Temperature frigoriferi HACCP: come registrarle correttamente
Come registrare correttamente le temperature dei frigoriferi
Il registro delle temperature dei frigoriferi HACCP è uno degli strumenti fondamentali per garantire la sicurezza alimentare.
Monitorare le temperature in modo corretto è essenziale per garantire la sicurezza alimentare e la conservazione ottimale degli alimenti, evitando rischi di contaminazione o deterioramento.
Negli ultimi anni, la Regione Lombardia, insieme ad altre realtà italiane, ha introdotto una semplificazione delle procedure HACCP per le microimprese: bar, ristoranti, panetterie, gastronomie e piccole attività del settore alimentare.
Scorri in questo articolo per scaricare la versione PDF per ogni esigenza
Cosa cambia con la nuova procedura semplificata
La semplificazione riguarda anche la registrazione delle temperature dei frigoriferi, che oggi può concentrarsi solo sulle non conformità rilevanti — ad esempio, in caso di guasto dell’impianto frigorifero o di superamento delle soglie di sicurezza.
Nel modello tradizionale, le temperature andavano annotate quotidianamente, mentre con il nuovo approccio è possibile:
Registrare solo le anomalie (non conformità)
Concentrarsi sui rischi reali per la sicurezza alimentare
Ridurre la documentazione, restando pienamente conformi alla normativa
È però importante dimostrare di avere un controllo attivo sul processo di conservazione, anche in assenza di anomalie: la semplificazione non sostituisce la responsabilità del controllo.
Cosa deve contenere la scheda di registrazione
Una scheda semplificata per la registrazione delle temperature dei frigoriferi deve includere:
Data e ora del controllo
Temperatura rilevata (solo in caso di anomalia)
Descrizione della non conformità (es. guasto, superamento soglia)
Azioni correttive adottate
Firma dell’operatore responsabile
Queste informazioni garantiscono la tracciabilità e la conformità ai requisiti del Pacchetto Igiene europeo e dei Piani Regionali di Autocontrollo Semplificato, validi per le attività a basso rischio.
Ti consigliamo di conservare le registrazioni (anche semplificate) per almeno 12 mesi, in formato cartaceo o digitale.
Scarica subito la scheda di registrazione temperature frigoriferi
Per facilitare il tuo lavoro, esiste un modello di scheda semplificata in PDF, conforme alle linee guida HACCP e già adattato alle esigenze delle imprese.
Potrai utilizzarla subito per tenere sotto controllo i tuoi impianti e dimostrare la corretta applicazione del piano HACCP.
Hai bisogno di supporto per l’HACCP?
Il team Prevital Group è al tuo fianco per offrirti consulenza professionale in materia di sicurezza alimentare e HACCP.
Ti aiutiamo a:
Redigere e aggiornare la documentazione HACCP
Formare correttamente il personale
Gestire le ispezioni sanitarie con serenità
Contattaci oggi stesso compilando il form qui sotto per ricevere una consulenza personalizzata o per scoprire come possiamo semplificare la gestione del tuo piano HACCP.
