Accade frequentemente che gli operatori del settore alimentare si lamentino delle troppe incombenze legate all’autocontrollo ed alle registrazioni delle temperature dei frigoriferi previste dal Manuale HACCP. Tuttavia, è essenziale comprendere le reali esigenze normative e le possibilità di semplificazione offerte dalla legislazione vigente.

La regione Lombardia, come anche altre regioni italiane, ha adottato delle procedure di semplificazione dei sistemi HACCP per le microimprese come ristoranti o bar. Queste procedure permettono la registrazione delle temperature dei frigoriferi solo delle non conformità legate alla cattiva conservazione degli alimenti, come nel caso della rottura di un impianto frigorifero.

In altre parole, pur essendo obbligatorio controllare quotidianamente le temperature delle attrezzature di conservazione degli alimenti, non è necessario registrarle ogni giorno.

Questa semplificazione è stata pensata per alleviare il carico di lavoro delle microimprese, consentendo loro di concentrare le risorse sulle effettive problematiche di sicurezza alimentare HACCP piuttosto che su eccessive procedure burocratiche. Tuttavia, è importante sottolineare che la responsabilità di garantire la sicurezza degli alimenti rimane in capo agli operatori del settore alimentare. La mancata registrazione non esime dall’obbligo di mantenere e controllare costantemente le condizioni ideali di conservazione degli alimenti.

COME POSSIAMO AIUTARTI

Noi di Prevital Group srl siamo consapevoli delle difficoltà che le imprese possono incontrare nell’implementazione e nell’applicazione del manuale di autocontrollo HACCP. Per questo motivo, offriamo un supporto completo per aiutare le imprese a gestire efficacemente queste responsabilità. Il nostro servizio include l’implementazione di sistemi HACCP personalizzati e la formazione HACCP online e offline continua del personale.

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