Manuale di autocontrollo HACCP
Scopri come garantire la sicurezza alimentare nel tuo locale grazie al protocollo HACCP e alla redazione di un manuale di autocontrollo su misura.
COS’E IL MANUALE HACCP?
Il Manuale di Autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), secondo la normativa 852/2004, è un insieme di procedure e protocolli studiati per prevenire contaminazioni e garantire la sicurezza degli alimenti.Questo strumento è fondamentale per gli operatori del settore alimentare e rappresenta un supporto indispensabile per bar, ristoranti e attività di somministrazione.
Normativa e Requisiti del sistema HACCP
Il Regolamento CE n. 852/2004 impone a tutte le aziende che producono o trattano generi alimentari di adottare un Piano di Autocontrollo HACCP.
I punti chiave includono:
- Piano igienico-sanitario: Redatto sulla base del sistema HACCP per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti.
- Schede di controllo: Per il monitoraggio periodico delle attività critiche.
- Tracciabilità: Identificazione dei flussi produttivi e delle materie prime.
- Ruoli e responsabilità: Definizione delle mansioni del personale coinvolto.
- Formazione obbligatoria: Addestramento specifico per il personale secondo la normativa nazionale ed europea.