Le 3 cose che l’ATS controllerà quando farà un ispezione nel tuo locale!
Caro imprenditore,
che tu gestisca un bar, un ristorante, un pub o un take-away, prima o poi arriva il giorno del controllo ATS.
E se non sei pronto, rischi multe salate o, nei casi più gravi, la chiusura immediata del locale.
Per evitare brutte sorprese, ecco le 3 aree principali che gli ispettori controlleranno appena mettono piede nel tuo esercizio.
Leggi con attenzione: ti spieghiamo anche come metterti in regola in modo semplice e veloce.
✅ 1. HACCP e formazione del personale
La documentazione HACCP è il primo elemento che viene richiesto.
Cosa deve esserci?
Il manuale HACCP aggiornato in base alla tua attività specifica
Le schede tecniche dei prodotti
Le registrazioni delle attività di controllo (temperature, sanificazioni, ecc.)
Gli attestati dei corsi HACCP per ogni addetto alla manipolazione alimentare
Attenzione: un manuale scaricato online e non personalizzato può non essere sufficiente.
👉 Se non hai il manuale HACCP in regola o se mancano gli attestati, il rischio di sanzione è immediato.
✅ 2. Pulizia e sanificazione: servono prove
Non basta pulire bene: devi poterlo dimostrare.
L’ATS verificherà:
La presenza di prodotti sanificanti autorizzati (con etichetta leggibile)
I registri di sanificazione compilati regolarmente
Lo stato di cucina, superfici, frigoriferi, utensili
Anche una piccola dimenticanza (es. panni sporchi, residui di cibo) può essere segnalata come non conformità.
Serve un piano di sanificazione chiaro, con attività tracciabili.
✅ 3. Sicurezza antincendio e segnaletica
Molti sottovalutano questo punto, ma la sicurezza è un obbligo di legge.
L’ATS controllerà:
Gli estintori: devono essere a norma, carichi, con revisione aggiornata
Le uscite di emergenza: devono essere libere, ben segnalate e illuminate
La segnaletica di sicurezza: deve essere visibile e conforme
💡 In caso di irregolarità durante il controllo ATS, può scattare la chiusura immediata del locale, oltre alla multa.
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